食譜：漢堡排

話說在前頭，這玩意作法千百款，簡直是要多少種有多少種，我只是因為早上心血來潮做了一些，結果發現非常好吃，所以做個紀錄。

材料：

• 豬絞肉       半斤
• 洋蔥          一顆
• 馬鈴薯       一顆
• 蛋             一顆
• 玉米粉       少許
• 低筋麵粉    少許
• 鹽             少許
• 香料          隨意
• 胡椒          少許

作法：

• 洋蔥跟馬鈴薯切碎丁
• 將蔬菜與絞肉拌勻後加入上述其他材料繼續拌至有黏性為止。
• 取適量材料在手上捏團整形後，在外表沾一些麵粉以低溫煎煮至表面金黃酥脆。
• 裝盤後進烤箱再烤一下，可以去掉一些油分。

這次材料的量跟作法都很籠統，因為這玩意不需硬性規定啊！不過還是提一下要點好了：

• 絞肉請買肥瘦混合的，只買瘦肉你一定會後悔的，我是連皮一起絞，吃起來更Q。
• 洋蔥、馬鈴薯跟絞肉的比例隨意，但肉太少的話會很不容易成型，請注意。我是菜肉比例1:1，但已經不好捏了，沒把握的話肉可以放多一點。
• 玉米粉跟低筋麵粉，其實改用太白粉也做得起來，我是手邊有的粉就拿來用了，沒想太多，不過不建議只用低筋麵粉，因為煎得時候容易散掉。
• 調味料隨個人喜好，如果你習慣吃得時候加番茄醬之類的，鹽就放少一點。
• 傳統作法裡面，洋蔥會先炒過，因為會比較甜。馬鈴薯也會先蒸禍水煮過，這樣可以切大塊一點，比較鬆軟，我則是因為沒時間了，所以切到非常碎的程度（2mm左右，非常考驗刀功……），有時間的話還是建議多一道手續，會更好吃。
• 肉拌久了會出筋，才會有黏性，不過洋蔥拌久了會出水（如果事先炒過就不用擔心這個了），所以時間要拿捏好。
• 漢堡排建議用低溫去煎或炸比較保險，溫度太高表面一下就焦了。
• 不一定要有進烤箱這道程序，煎熟就可以吃了，我是因為怕沒熟（弄太厚……），加上想把油弄掉才烤的，不然烤可是會損失肉汁的啊……

至於照片……心血來潮做的，量不多，而且很好吃，織卉一個人吃掉半個拳頭大（大人的拳頭）……所以吃光光啦！

大家可以試試，簡單又美味喔！因為很適合亂做，又不易失敗（反正不管有沒有成型都可以吃），加上可以夾帶大量蔬菜在裡面（我弟超討厭吃洋蔥，但他根本沒注意到就夾麵包吃光了），非常推薦給家長喔！

親手做的漢堡排配上我太太昨晚烤的餐包，真滿足啊！