讀書心得:餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化(Cuisine and Culture: A History of Food and People)

餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化(Cuisine and Culture: A History of Food and People
作者:琳達.希薇特蘿
原文作者:Linda Civitello
譯者:邱文寶
出版社:臉譜
出版日期:2008年01月15日
語言:繁體中文
ISBN:9789866739057
裝訂:平裝
叢書系列:臉譜書房
規格:平裝 / 358頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
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特別喜歡這類從不同觀點切入討論的歷史書,我以前已經介紹過得有宇宙.宇宙(天文學發展觀點)、萬物簡史(科技發展觀點)、書架(存放書籍的歷史)、零的故事(零的歷史)、數學的故事(數 學的歷史),還有等著要寫心得的人類的故事、寬容、利器、蘋果、蕃茄、情婦、那話兒……等等,如果連蘇菲的世界這種書也算進去就更多了。這類歷史書籍,常常帶給我們更「庶民化」的史觀,原因很簡單,一般歷史課本太過「統治階級」,跟人民生活雖然也是息息相關啦!但有趣的一點在於,這些政治事件的背後常常才 是關鍵點,偏偏有些不是很正經,比方說羅馬人的鉛中毒這種,而這種才真是有趣的啊!

而本書更是有趣中的有趣,因為它描述的是人類最根本的需求,也就是「吃」。

或者說人類文明是根基於這一點上面的。

這本書當然是從原始人跑到森林火災現場找烤豬開始,這是人類掌控自然的開始,是最古老的模式,當然,這還稱不上是烹飪,而是某種形式的採集,但我們的祖先就從這裡開始一步一步發展出文明來。

之後就精彩了,不同地域,所碰到的食材當然也不一樣。比方說沙漠地帶的人不能有一堆木材可以燒、雨林地帶的人也不可能隨便找個岩盤就能挖到鹽。有多少人種,就有數十倍的菜色來因應,更不用提許多因為宗教因素所形成的禁忌,更是反倒加強食物的多樣性來。

本書精彩之處是在於它絕不單只講到吃,文民的發展促進糧食的需求,而對於糧食的需求常常成為古代戰爭的關鍵因素--不管是起因還是結局。而對於食物的需求,也常促成人類的遷徙,比方說哥倫布的旅行就是為了香料,然後呢?就是戰爭、疾病、殺戮的橫行了。

不單如此,書裡還提了更多關於食物的趣事、食譜以及食物如何堆動這個世界。

比方說台灣人自稱蕃薯,稱外省老兵為芋頭……這兩樣東西都是美洲進口的耶!而韓國、四川出名的辣椒料理也都是美洲食材、加州以前根本不產葡萄,現在葡萄酒還有得全球到處賣、打在牛頓頭上的蘋果,祖先源自土耳其斯坦、義大利人以前不敢吃蕃茄,因為那是巫婆在用的東西……

看完絕對讓你更加瞭解世界,然後也更餓。

這本書我跟好跟終極美味一起看,真餓死我也。

書不大本,輕鬆愉快又富有知性,絕對值得弄回家好好享受,這本書不適合在書店站著看,最好是攤在沙發上,如果書是自己買的,不妨放些喜歡的零食一起服用。 我是在哄小孩睡覺之後,不管是餅乾、泡麵還是西班牙聖葛麗加酒,就這樣吃喝了幾個晚上……至於看完之後書沾了些污漬,似乎也不是那麼嚴重的事情了。

不過我的書還非常乾淨就是了,不然會心疼啊!

留言

  1. 「而韓國、四川出名的辣椒料理也都是美洲食材」意思是韓國泡菜和四川辣料理的歷史其實並不長嗎?
    有沒有提到食人族?我看到一種說法,認為常態性的食人只存在於想像中。又看過一本韓國人所寫的書介紹世界文化,說中國人在糧食不缺的情況下也有把人肉當美味料理的傳統。

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  2. 說常不常說短不短,就最近幾百年而已。

    至於吃人……就常態性來說,阿茲特客市個代表性國家。

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  3. 匿名25/2/09

    科科,支那人吃人吃了三千年,到今天還在吃,不論是精神上的或實質上的.而且還要硬說我們是同胞來吃外國人啊!

    其實幾百年夠料理發展到"好像本來就是文化的一部份"了,像蕃茄和洋芋聽名字也知道是外來品,可是馬鈴薯燉紅燒肉和蕃茄加蛤仔煎吃起來卻很台灣啊,像現在西方人也有開始在湯料或燉菜裡加豆腐的,不過他們用的是硬邦邦幾乎是豆腐乾的老豆腐,老實說....還真難吃,看來還有發展的餘地

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  4. 美食的多樣性是全球化少數好處之一阿!身為美食愛好者很難就這一點去批評全球化,雖然我很賭爛全球化沒錯。

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  5.   那麼諸葛亮時代的蜀國應該是沒有辣料理了……根據流傳較廣的說法,當地瘴痢橫行,造成居民偏好重口味的習慣。不過說有幾百年歷史,除了冰河期的白令海峽,歐亞大陸和美洲大陸的交流其實相當晚吧。這樣一來,產於美州的辣椒傳到亞洲能有多久?史前人類通過白令海峽,最多是人過去,應該不是把那邊的東西運過來吧?
      阿茲特克的食人是指祭典後那樣吧?至於那種吃人像吃豬吃雞那樣,真有比「A部落告訴探險家B部落都是食人族」更加可信的證據嗎?

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  6. 辣料理一直都有,只是用的東西是花椒、胡椒、薑這類東西。

    而辣椒傳出來是哥倫布後的事情了啦!

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