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食譜:魚皮凍

好啦!話說我很久沒有認真煮東西吃了,老是吃些快煮麵,或者早餐吃剩的麵包、蛋餅。

吃久了覺得人生空虛。

前幾天,因為織卉沒上學,帶她去菜市場逛逛,想說弄點好料的給她吃,結果大獲好評啊!

魚皮凍

材料:

  • 虱目魚皮               一斤
  • 調味料                   醬油、蜂蜜、蒜頭、綜合義式香料

作法:

  1. 用調味料醃魚皮。
  2. 醃過的魚皮平鋪在盤子上,放進電鍋煮熟,放涼之後就可以吃了。

夠簡單了吧!根本花不到幾分鐘,不過還是有些可以注意的地方。

首先是魚皮,其實很多魚的皮都能做魚皮凍,像旗魚、鮪魚,不過虱目魚便宜又方便(店家直接賣處理好的魚皮),買回來洗一洗就可以直接使用。

調味的部份,香料其實隨意,像我放義式香料,但用麻油跟九層塔,做成三杯口味的也不錯,但因為我另外煮了三杯雞,所以才換不同口味來做。總之可以有各種變化,隨大家高興了。其實單純用鹽調味也很不錯(可以加點酒),像我媽就常這樣做。

不一定要用電鍋,我因為醃魚的時候沒加水,怕太鹹,所以醬油用得少,不適合用燉煮的。其實如果認真想要把膠質煮出來,魯一下會更好,而且可以做成醬汁比較多的口味,這有個好處,就是可以做成更漂亮的魚皮凍。

其實我晚餐的時候就真的是做成魚皮凍了,不過因為太好吃,結果我晚餐弄完,已經被吃掉不少,就沒拍照了。

要做成凍狀,首先把魚皮一片一片平鋪塞在容器底下,盤子、便當盒都可以,我是用玻璃保鮮盒。

鋪好吃後,把醬汁淋上去,如果是用魯的,不要收汁收太乾的話,醬汁會比較多,很適合這樣做。

把魚皮放進冰箱冷藏,一下子就結凍了,切塊來吃,非常美味,醬汁溶解在飯上超爽的啊!

我因為醬汁比較少,所以另外做沾醬,是用葡萄果肉加一點白醋,很好吃喔!不過如果時間夠多,我會用紅酒醋來煮醬汁,會更棒。當然,如果你用的醃料是台式口味,就別用這種沾醬了。

魚皮加點薑絲煮湯,本身就是一流美食,而因為膠質非常豐富,在改善食物口感上有很大效果。此外,魚皮的膠質遠比豬皮之類的要容易溶解,烹煮時間縮短不少,很方便的。有空的話,準備魚骨高湯也是個好方法,可以做成魚肉凍、海鮮凍,放點番茄丁之類的一起成形,漂亮又好吃。當然,魚有腥味,尤其虱目魚本身的風味也很強,食材搭配上比較受限制,但如果能善用特色的話(比方說搭配魚露,我吃過非常美味的搭配,不過我真的不大會使用魚露,本來想用的,但不知道如何搭配,最後又冰回去),是非常容易上手的一種食材喔!

當天還順便做了豆腐肉丸子湯,這次做芹菜口味的,而且完全沒放鹽或油,配上美味的蘿蔔煮湯,真是極樂。

另外還有首次完全沒破掉的煎豆腐(而且沒用粉或蛋),真是高興啊!總之織卉吃得超高興,一直跟哥哥、媽媽推薦「超級美味」,晚餐當然還是有這幾道,加上太太炒的鴨賞青椒等等,真是幸福。

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在非本科系(我念的是職能治療,跑來考社會行政)的狀況下,只補幾個專業科目(我可是從嘉義跑去台南補習,不可能每科都補),而且老實說我根本只是想去陪考的狀況下,居然能考上,這表示我的準備方式應該有點道理吧?

因為看見有本書在廣告上說考高考比考台大醫科還難,讓我很不服氣,別說台大醫科,台大隨便一科都沒那樣好考上的好不好?(雖然我台大也真的是不知道怎麼考得就考上了……也許我真的考運比人家好吧!)

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原文作者: Joan G. Robinson
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公會與強迫入會

很多職業團體,例如自由 職業團體(醫師、律師等等)、工商職業團體(電腦商業同業公會、紙製品商業同業公會這類),都有成立 公會組織。不過,說句老實話,在我所知道的範圍裡,有相當一大部分的會員是不甘不願加入公會的。

公會不同於一般人民團體,而有著強迫入會的性質,簡單說,你沒有入會,你就不准從事這樣工作……大家有沒想過為何法令會做出這種限制?有沒有因為限制人民自由而違憲?還 有,這樣做對社會、對專業發展、對從業人員有什麼好處嗎?

我自己是自由職業團體主管單位,所以稍微提一下這幾年碰到的狀況,順便討論一下上面的問題。

很多人會跟我們抱怨「加入公會做什麼?」,其實加入不是真正問題,真正問題應該是這樣的--會費那麼貴,又沒什麼福 利,我加入要做什麼?
關鍵在這裡:
1.會費那麼貴
2.沒福利不過,因為「沒入公會就不能執業」,簡單說就是強迫入會,所以大多數人都乖乖入會、乖乖繳錢。

這產生以下問題:
1.沒入會不能工作,所以大家都會入會。
2.入會了,只好乖乖每年繳錢,但心裡很不爽。
3.有些人因為 不爽,所以乾脆不繳錢,然後就面臨公會的處罰--這問題大著。
如果是工商職業團體的話還更嚴重,很多人是跟本不想入會,店還是照開,但不入會的話「會被政府處以罰鍰」,這部份因為不是我熟悉的業務,我先不談了。

總之,入會的話大家沒多大意見,問題出在「我為何要一直繳錢?」原因在上面。