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台灣經典美食--肉燥

對台灣人來說,肉燥是種基本到不行的食物,幾乎可以在任何食物當中發現他的蹤影,尤其是麵食類的,不管你是陽春麵、餛飩麵,反正裡面就是會放上那麼一匙,甚至氾濫到讓我覺得怎麼這種菜也在放肉燥……
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肉燥是種很方便的食物,其實也不難煮,變化也很多,煮上一鍋,可以吃個好幾天,不管你是拌飯、煮菜、熬湯、下麵,甚至夾麵包都可以用,真是方便極了。
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所以就來介紹一下肉燥的作法吧!

材料:
  • 豬絞肉
  • 豬肥肉
  • 醬油
以上是基本材料,接著是調味變化用的材料
  • 紅蔥頭
  • 洋香菜
  • 胡椒
  • 紅糖

這是我前幾天煮的時候用的配料,你可以改用八角、辣椒粉、豆蔻、茴香、蒜頭、咖哩粉、蜂蜜……隨你高興,我也都是看心情放香料的。

作法:
  • 首先爆豬油,你當然也可以用其他油,但味道真的有差,煮肉燥最好還是自己爆油,反正也花不了幾分鐘,而且燉一鍋肉燥需要用的油其實不多,外面店裡看起來上面一層油覺得很噁嗎?其實自己煮的話不用放那麼多油啦!基本上只是希望翻炒時不要焦掉而已,如果選的絞肉本身也有一點肥肉,那就更不用擔心了。
  • 油爆好之後撈起油渣(別爆到焦掉啊!油渣留著別丟,那玩意可是好吃極了,看你要沾點醬油膏還是胡椒粉吃著好玩,還是等一會加進肉燥裡面繼續煮,反正油都爆出來了,剩下的渣不會太油啦!別擔心吃了會怎樣)
  • 將紅蔥頭剁碎下油爆香(像蒜頭也是需要先下油去爆的,請依材料特性決定順序)
  • 將豬絞肉下鍋,記得要不斷翻炒,使均勻受熱至約半熟。
  • 將醬油與其他材料全下鍋(我是連油渣一起倒回去,因為油渣很好吃啊),加上一點水(我是估跟醬油約一比一,口味淡些,請自行斟酌),然後開始燜煮,煮到你高興為止,但建議至少煮到肥油全都逼出來的程度,一來讓肉燥本身不會太油,而蒐集起來的油還可以拿來炒菜,味道一流啊!

然後你就可以開始享受美味的肉燥囉!白飯加肉燥,嗯!多扒一碗。作成乾麵,美味升級。夾土司加蛋,管你什麼滿福堡。加進燙青菜,比用炒的要健康。

對了,關於絞肉,建議不要用完全沒肥肉的,吃起來很澀啊!若是有點皮或筋,口感也會不同,各位可以試試不同部位的感覺,別看肉燥的肉已經碎碎的了,不同部位的咬勁與味道還是不一樣的,如果是在菜市場買菜可以自己選,若是超市,則可能是後腿肉或五花肉去絞的,可以注意一下。

至於味道的部份,其實西餐裡也有肉醬這玩意,所以千萬不要以為肉燥只能用八角之類香料,像我就特別喜歡放洋香菜跟茴香,味道比較清爽,而胡椒我也比較喜歡用粗碎現磨的,比一般現成的胡椒粉要香多了。

大家可以試試看喔!超簡單的又不容易失敗。

留言

  1. 麻衣24/6/09

    可能是每個人作法和喜好不一樣吧,
    我個人覺得瘦絞肉稍滷一下也好好吃~(笑)

    回覆刪除
  2. 讚呀,我最喜歡拌肉燥啦。

    回覆刪除
  3. 麻衣:
    純瘦肉嗎?你應該試試煮煮看,真的很不好吃,沒有一點油脂是不行的。

    其實還可以加香菇、油豆腐、豆皮、豆乾、毛豆……不過豆類製品最好是另外煮,因為容易變酸。

    回覆刪除
  4. 麻衣26/6/09

    噗,我講錯煮的部位了XDDD

    我滷的肉部位是梅花絞肉~
    那部分還頗耐煮的,
    還有一點油。

    (但我也很喜歡吃煎過的五花肉再滷,
    那個也超讚)

    回覆刪除
  5. 五花絞肉比較油,煮完上層的浮油可以撈起來另外使用,直接拿來吃就……

    五花肉很好用啦!水煮就很棒了,回鍋爆香就變回鍋肉了,再滷過咬進也還在,皮得膠質又很健康,只要把油的部份煮出來,剩下的肥肉就只是膠質,超好吃的。

    回覆刪除
  6. 匿名27/6/09

    上海這裡吃不到...(淚目)

    回覆刪除
  7. 自己做也可以,上海應該買得到絞肉吧!只是不知道是不是真的就是了……不然自己買肉回來剁碎好了。

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為何會換人立刻崩潰

最多人貼高雄與台中在市長換人之後市容歸組歹了了的景況,充分證明亂投一時爽,全市火葬場的真理。

但也有很多人質疑,在大多數市府公務員都是同一批人的狀況下,加上經費都是去年就編列完畢,怎麼可能瞬間就整個走鐘?

實際上,就是會這樣,請聽我娓娓道來。

先說預算,沒錯,其實下年度的預算,在前一年的年中之前就都會提出來,下半年就會通過,年底都在進行發包作業,準備開始執行了。但選舉年不是,選舉年通常都一樣會先編出預算書沒錯,但議會通常會等到新任議員就職才開始審預算,如果市長是同一個人或同黨,大概不會有太大改變,但也要看議會生態有沒有變化。至於首長換人的話,大概就會全部重來了。這表示11月底選完到12月就職之間,市府公務員會找新任縣市長或者內定新任局處首長溝通,把預算編好,市長就職立刻簽出預算案,然後議會開始審查,拼年底審完……對,只有幾天時間。

然後你看看高雄跟台中到現在局處首長都還缺人,所以除了例行性預算跟中央政府計畫補助預算,以及延續性計畫經費以外,大概很多都只是先隨便編一下……

不過,清水溝、割草這類例行性經費應該都還是有編才是,畢竟這也不是什麼能A大錢的項目,而且非常貼近生活,很難不被注意到,通常不大會去砍他。

那為何還是出問題?而且是馬上出問題。

問題出在跨年。政府標案除了大型工程可能一次好幾年,但不管怎樣經費都是照年度編列與撥付,至於像公園清潔、花木修剪維護、水溝清掃、下水道清淤、運河清淤、行道樹修剪、空地割草等等有的沒的,這種都是「一年一約」,換句話說,通常年底就要發包了。

問題來了,選舉年,經費可能要隔年才會確定,確定了才能招標,招標公告依法有一定公告期,公告完才會開標,還要確定決標沒問題才能簽約發包,可能一個月就過去了。

當然,如果覺得沒問題,必要時可能會「流程先跑」,反正就先標了,經費等下來再給錢,如果互相信任,這樣流程先跑市容就能獲得維持,沒有中斷問題。

畢竟雜草這種東西一個禮拜不管就亂七八糟了,公園水池之類更是人工環境,沒有持續維持根本不可能乾淨,魚馬上會翻肚。

何況還有愛河這種超麻煩的東西,要知道,它不是「自然」變漂亮的,是花大錢去維護的,別以為你只是不亂丟垃圾愛河就變漂亮,差得遠,那是上游(含水溝「上游」)努力清潔才能有的成果。

但國民黨值得信任嗎?哈。

要先區分清楚,縣市政府裡面的公務員,責任是「負責進行發包作業」,然後「稽核廠商執行成效」,他們本…

Blogger DIY教學文

話說在前面,我自己也是東抄西補做出這個blog的,想看多一點東西,請看這個這個這個 ,這裡只講一些很基本的東西。

  首先你要有一個blogger帳戶,如果你有google帳戶,那就可以所有服務全球通用,最好去弄一個來,反正現在申請不用推薦函了。

  進入之後,選擇建立blog,輸入名稱、網址、認證碼之後可以開始選型版,你可以看看自己喜歡哪一種,然後教學到此結束。或者隨便選一個,然後我們來DIY一番。

  建立blog之後,就可以看見類似這樣的管理頁面:
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  你可以從這裡開始點選操作:

  點選設定之後,可以變動標題、歡迎辭、存檔方式等有的沒的,如果要建立共同作者也在這裡設定。

  不過DIY不歸路從點選範本開始,請恭敬的給它點下去,準備飛天。


  進入之後會看見有四個選項,分別是「網頁元素」、「字型和顏色」、「修改HTML」跟「挑選新範本」。



  如果你覺得旭日之丘用的這個三欄式範本看起來還滿順眼的,請點選「修改HTML」,然後你會看見如右畫面:

  首先養成備份好習慣,先按下「下載完整模板」選項,把現有模板存起來(或者直接把下面那一大堆HTML碼copy到記事本或word裡面放著)。

  接著按這裡下載這個三欄式模版。把模板存在自己硬碟裡,然後選「瀏覽」找出檔案,再按上載傳上去,如果出現警告畫面,不要理它就對了。

警告:舊用戶請注意小裝置範本備份,就是先把「網頁元素」裡那一大堆小東西的代碼先抓下來另存,以免發生悲劇,可以參考這篇解決會比較快,不過要注意各小裝置的編號以及位置不要放錯地方。

  好啦!匯入之後,你會看見這種畫面:

  存檔之後,你可以看看自己blog變成什麼樣子,應該是類似這樣:

  只有一個地方會不同,就是紅線圈起來的地方,這不用急,要加以後再加就好(HTML原始碼已經加入,直接於小裝置範本中使用即可,使用方式請看這裡)。

  好啦!我們按blog右上方的「自訂」按鈕回到管理頁面,看看還有哪些好玩的。


  首先改顏色,你可以把blog改成任何你想要的顏色,只要按「字型和顏色」鈕,會出現如下畫面:

  這裡就請各位自己按著玩,只要不存檔,隨你高興。基本上一般人會選用比較淺色的底,如果常貼照片,可以選深色底,blogger很貼心的列出建議色彩,可以參考一下,上面也有色碼,如果有參考其他網頁設計,或者有去翻些設計配色的書,可以抄色碼來用。反正確定之後…

小寶貝床邊故事集:小白兔的故事

有一隻愛散步的小白兔,在路上看見一棵紅蘿蔔。那是一棵好大的紅蘿蔔,大到小白兔拔不動。於是小白兔四處看看,想看有沒有人可以幫忙。

這時,他看見一隻毛毛蟲,於是跑去問毛毛蟲,可以不可以幫他拔紅蘿蔔。毛毛蟲很爽快的答應了,但是他們兩個不管多用力,都還是拔不動。

毛毛蟲說:「對不起,我力氣不夠,我去幫你找找看有沒有人可以幫忙好了。」說完就離開,剩下小白兔一個人在那邊焦急。

我當職能治療師的日子

偶而就是會想起一些以前的事情,到不是說有什麼情緒上的起伏或生命的感慨,只是單純的、隨機的,就像生命的籤桶偶而掉出一支職能治療的籤來,上面只寫個『中』,不吉不凶的,但卻讓我想起許多事情來。


  因為有個自閉症的弟弟,我很早就接觸到了職能治療,這在十幾年前可還是個罕見的職業,就算是現在也沒多少人聽過。

  但我接觸到了,而且也有好感。

  那是個學生只知道猛唸書的時代,天知道什麼志願不志願的,志願是由分數決定而不是意願決定的年代。還好,我的成績多少還能讓我有些選擇的餘裕,我能自由的選我想唸的學校與科系,而我依著興趣,把職能治療填進志願卡裡(但也不是第一個)。

  命運之輪編織因緣,我進到職能治療學系,一個堪稱我這輩子最佳選擇之一的決定。
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  學生時代就不多提了,反正這篇的標題是我當治療師的日子,要懷念學生時代以後有機會再談。總之,我有幸在畢業以後在職能治療的三大領域──精神疾病職能治療、生理疾病職能治療與兒童疾病職能治療──通通都待過,所以對整個職業精神有很深的感觸。


  一個助人的專業若只有單純的熱誠或善心是絕對不夠的,專業才是最大重點,尤其在這個越來越疏離的社會裡。

  剛畢業的菜鳥,雖然有滿腔抱負,但很容易在碰上臨床千變萬化的突發狀況時被K.O.出局。我第一份工作是在精神科,當時是去當職代的(有人請產假),是個短期工作,這沒關係,重點在於,該院只有一位OT啊!換句話說我是去代那個only one的位置的。

  想來我還真是憨膽,反正就接了下來(所謂重賞之下必有勇夫,薪水不錯啦),想不到這此的工作經驗卻給了我不少的自信。反正就是熬過來了啦!而且也因此知道一件事情──只要下決心去作,不管成功與否,學到東西的都是我。

  可惜沒能在這裡工作久些,我又換了個環境﹔這次是到復健科,同時接觸成人與兒童患者,然後漸漸變成專職從事兒童職能治療,而且又當了主管及臨床指導老師。


  在三大領域全打滾過之後,我開始懷疑前學到的東西,那是一種來自於臨床經驗的自信,一種從按表操課到自我思索其他路徑的過程。於是我開始歸納各種相關理論學說,尋找不同理論的矛盾與協調,然後發展屬於我自己的職能治療哲學(只是種哲學,臨床還是以實証過的理論為主)。

  因為有帶實習生,所以這種理性的衝擊更加的強烈,畢竟我要教學生的話,我自己總要能有一套邏輯完整的論述才行,而教科書裡的論…

公會與強迫入會

很多職業團體,例如自由 職業團體(醫師、律師等等)、工商職業團體(電腦商業同業公會、紙製品商業同業公會這類),都有成立 公會組織。不過,說句老實話,在我所知道的範圍裡,有相當一大部分的會員是不甘不願加入公會的。

公會不同於一般人民團體,而有著強迫入會的性質,簡單說,你沒有入會,你就不准從事這樣工作……大家有沒想過為何法令會做出這種限制?有沒有因為限制人民自由而違憲?還 有,這樣做對社會、對專業發展、對從業人員有什麼好處嗎?

我自己是自由職業團體主管單位,所以稍微提一下這幾年碰到的狀況,順便討論一下上面的問題。

很多人會跟我們抱怨「加入公會做什麼?」,其實加入不是真正問題,真正問題應該是這樣的--會費那麼貴,又沒什麼福 利,我加入要做什麼?
關鍵在這裡:
1.會費那麼貴
2.沒福利不過,因為「沒入公會就不能執業」,簡單說就是強迫入會,所以大多數人都乖乖入會、乖乖繳錢。

這產生以下問題:
1.沒入會不能工作,所以大家都會入會。
2.入會了,只好乖乖每年繳錢,但心裡很不爽。
3.有些人因為 不爽,所以乾脆不繳錢,然後就面臨公會的處罰--這問題大著。
如果是工商職業團體的話還更嚴重,很多人是跟本不想入會,店還是照開,但不入會的話「會被政府處以罰鍰」,這部份因為不是我熟悉的業務,我先不談了。

總之,入會的話大家沒多大意見,問題出在「我為何要一直繳錢?」原因在上面。

宗教團體法與洗錢防治

昨天上內政部開會,討論人團法的「週邊細則」修法內容,結果在宗教團體的部份就花了一個多小時沒有結論……或者不是沒有結論,而是雖然知道問題在那但政治現實讓我們不能幹嘛……

先說明一下沿革,現行人團法是戒嚴時期留下來的落伍法案,根本不合時宜,對人民集會結社權有很大的侵害,但因為過往「人治色彩很重」,很方便國民黨上下其手,因為有相當高比例的社團其實是國民黨附庸組織,所以扁政府時期就開始規劃要修法,將真正的集會結社權還給民眾,無奈立法院席次就是輸人家,加上當年還有更多急迫的法案要修法,這一延宕就二十年了(不用大驚小怪,也別以為政府機關沒在思考這些問題,只是處裡起來都以五年十年為單位而已)。

好不容易這屆民進黨執政,民進黨過半,終於有餘力處裡這個問題,但政治現實還是比較麻煩的部份,就讓我娓娓道來。