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台灣經典美食--肉燥

對台灣人來說,肉燥是種基本到不行的食物,幾乎可以在任何食物當中發現他的蹤影,尤其是麵食類的,不管你是陽春麵、餛飩麵,反正裡面就是會放上那麼一匙,甚至氾濫到讓我覺得怎麼這種菜也在放肉燥……
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肉燥是種很方便的食物,其實也不難煮,變化也很多,煮上一鍋,可以吃個好幾天,不管你是拌飯、煮菜、熬湯、下麵,甚至夾麵包都可以用,真是方便極了。
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所以就來介紹一下肉燥的作法吧!

材料:
  • 豬絞肉
  • 豬肥肉
  • 醬油
以上是基本材料,接著是調味變化用的材料
  • 紅蔥頭
  • 洋香菜
  • 胡椒
  • 紅糖

這是我前幾天煮的時候用的配料,你可以改用八角、辣椒粉、豆蔻、茴香、蒜頭、咖哩粉、蜂蜜……隨你高興,我也都是看心情放香料的。

作法:
  • 首先爆豬油,你當然也可以用其他油,但味道真的有差,煮肉燥最好還是自己爆油,反正也花不了幾分鐘,而且燉一鍋肉燥需要用的油其實不多,外面店裡看起來上面一層油覺得很噁嗎?其實自己煮的話不用放那麼多油啦!基本上只是希望翻炒時不要焦掉而已,如果選的絞肉本身也有一點肥肉,那就更不用擔心了。
  • 油爆好之後撈起油渣(別爆到焦掉啊!油渣留著別丟,那玩意可是好吃極了,看你要沾點醬油膏還是胡椒粉吃著好玩,還是等一會加進肉燥裡面繼續煮,反正油都爆出來了,剩下的渣不會太油啦!別擔心吃了會怎樣)
  • 將紅蔥頭剁碎下油爆香(像蒜頭也是需要先下油去爆的,請依材料特性決定順序)
  • 將豬絞肉下鍋,記得要不斷翻炒,使均勻受熱至約半熟。
  • 將醬油與其他材料全下鍋(我是連油渣一起倒回去,因為油渣很好吃啊),加上一點水(我是估跟醬油約一比一,口味淡些,請自行斟酌),然後開始燜煮,煮到你高興為止,但建議至少煮到肥油全都逼出來的程度,一來讓肉燥本身不會太油,而蒐集起來的油還可以拿來炒菜,味道一流啊!

然後你就可以開始享受美味的肉燥囉!白飯加肉燥,嗯!多扒一碗。作成乾麵,美味升級。夾土司加蛋,管你什麼滿福堡。加進燙青菜,比用炒的要健康。

對了,關於絞肉,建議不要用完全沒肥肉的,吃起來很澀啊!若是有點皮或筋,口感也會不同,各位可以試試不同部位的感覺,別看肉燥的肉已經碎碎的了,不同部位的咬勁與味道還是不一樣的,如果是在菜市場買菜可以自己選,若是超市,則可能是後腿肉或五花肉去絞的,可以注意一下。

至於味道的部份,其實西餐裡也有肉醬這玩意,所以千萬不要以為肉燥只能用八角之類香料,像我就特別喜歡放洋香菜跟茴香,味道比較清爽,而胡椒我也比較喜歡用粗碎現磨的,比一般現成的胡椒粉要香多了。

大家可以試試看喔!超簡單的又不容易失敗。

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給想考高考的朋友一點建議

我不知道寫這個會不會太臭屁,因為最近市面上不少在告訴大家如何考公職的書,我稍微翻了一下,覺得不大滿意,所以……

先說一下我的狀況,我都三十幾了才想到要考公職,會去考也不是因為我有興趣,是我太太有興趣,而她說她一個人唸書會不專心,所以要我陪她,所以我陪她補習一年,結果我考上了……

在非本科系(我念的是職能治療,跑來考社會行政)的狀況下,只補幾個專業科目(我可是從嘉義跑去台南補習,不可能每科都補),而且老實說我根本只是想去陪考的狀況下,居然能考上,這表示我的準備方式應該有點道理吧?

因為看見有本書在廣告上說考高考比考台大醫科還難,讓我很不服氣,別說台大醫科,台大隨便一科都沒那樣好考上的好不好?(雖然我台大也真的是不知道怎麼考得就考上了……也許我真的考運比人家好吧!)

要考試,書當然要念,這部份我就不強調了,而且每個人適合的唸書方式不一樣,每個人擁有的唸書環境也不一樣,這部份實在很難給太過教條式的建議,只能給一點原則性的東西當作參考。

我當職能治療師的日子

偶而就是會想起一些以前的事情,到不是說有什麼情緒上的起伏或生命的感慨,只是單純的、隨機的,就像生命的籤桶偶而掉出一支職能治療的籤來,上面只寫個『中』,不吉不凶的,但卻讓我想起許多事情來。


  因為有個自閉症的弟弟,我很早就接觸到了職能治療,這在十幾年前可還是個罕見的職業,就算是現在也沒多少人聽過。

  但我接觸到了,而且也有好感。

  那是個學生只知道猛唸書的時代,天知道什麼志願不志願的,志願是由分數決定而不是意願決定的年代。還好,我的成績多少還能讓我有些選擇的餘裕,我能自由的選我想唸的學校與科系,而我依著興趣,把職能治療填進志願卡裡(但也不是第一個)。

  命運之輪編織因緣,我進到職能治療學系,一個堪稱我這輩子最佳選擇之一的決定。
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  學生時代就不多提了,反正這篇的標題是我當治療師的日子,要懷念學生時代以後有機會再談。總之,我有幸在畢業以後在職能治療的三大領域──精神疾病職能治療、生理疾病職能治療與兒童疾病職能治療──通通都待過,所以對整個職業精神有很深的感觸。


  一個助人的專業若只有單純的熱誠或善心是絕對不夠的,專業才是最大重點,尤其在這個越來越疏離的社會裡。

  剛畢業的菜鳥,雖然有滿腔抱負,但很容易在碰上臨床千變萬化的突發狀況時被K.O.出局。我第一份工作是在精神科,當時是去當職代的(有人請產假),是個短期工作,這沒關係,重點在於,該院只有一位OT啊!換句話說我是去代那個only one的位置的。

  想來我還真是憨膽,反正就接了下來(所謂重賞之下必有勇夫,薪水不錯啦),想不到這此的工作經驗卻給了我不少的自信。反正就是熬過來了啦!而且也因此知道一件事情──只要下決心去作,不管成功與否,學到東西的都是我。

  可惜沒能在這裡工作久些,我又換了個環境﹔這次是到復健科,同時接觸成人與兒童患者,然後漸漸變成專職從事兒童職能治療,而且又當了主管及臨床指導老師。


  在三大領域全打滾過之後,我開始懷疑前學到的東西,那是一種來自於臨床經驗的自信,一種從按表操課到自我思索其他路徑的過程。於是我開始歸納各種相關理論學說,尋找不同理論的矛盾與協調,然後發展屬於我自己的職能治療哲學(只是種哲學,臨床還是以實証過的理論為主)。

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原文作者:Gary Paulsen
譯者:蔡美玲、達娃
出版社:野人
出版日期:2012年05月23日
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ISBN:9789865947125
裝訂:平裝
叢書系列:故事盒子
規格:平裝 / 192頁 / 15*19.5cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣

再論投票方式與投票行為

前一篇提到記名與無記名的投票有何不同,現在我們來看看投票方式如何影響選舉。

我提到,投票在規則上,有單記法、連記法和限制連記法三種,這有何不同呢?這可是大大不同,尤其是有在關心公會、工會或者參加社團活動的人,這一點一定要記住啊!

通常社團(泛指所有團體)選舉,最常見的就是理、監事選舉了。通常這種選舉都是採用連記法,比方說要選九個理事,就讓每個人在名單上圈九個人(或以下)。通常這種作法也沒什麼爭議,因為「幾乎都是內定」,沒人有意見的話,我監選也不會去管這種東西。

問題來了,這其實是常見問題,就是派系問題如何處理?這一點我這幾年真是見多了,比方說演藝工會分南北兩派、醫事團體分兩大醫院派系、醫師分成醫院派與診所派、藥師分成開業派與受雇派之類的,反正有人就有黨派,就有鬥爭,沒有才真要擔心有人壟斷勒!

問題來了,連記法有一個大問題一定要注意,就是「整碗捧去」的問題。

拿本市兩大醫院派系來說好了,雖說是兩大,其實C醫院硬是比S醫院大上三分之一,這兩家醫院壟斷了本市七成以上醫療人員,怎麼選舉,都是他贏啊!
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比方說公會要選九位理事,而一個人九票,最高票的九人當選。結果呢?C醫院全體總動員投九位自己人,其他醫院的人怎麼拱都贏不了。

要合作?是有些小醫院可以合作沒錯,但如果你是小醫院的人,你要跟大醫院合作還是第二大醫院合作?想也知道,只要大醫院分配一個名額給小醫院,第二大醫院就死了。

問題來了,C醫院明明只佔本市四成醫療人員,卻可以壟斷所有公會幹部,這樣對嗎?就像這次立委選舉,怎麼看都不符合民意,你說這種立院有什麼代表性?要如何讓人尊重?(更不要提裡面有外國人了)

解套方式來了,叫做限制連記法。

什麼是限制連記法?這是連記法的變形,但他限制連記額度不得超過應選名額二分之一,比方說要選九個理事,那一個人只能選四票,不可以超過。

這樣一來好處就很明顯了,例如上述C醫院,如果用限制連記法,只能「保證」四個人當選,其他名額將由第二大醫院和其他小單位去分。

這就可以確保不會有人獨大。當然,如果他們配票得當,也許可以增加名額,但也必須釋放更多名額去跟人家合作,反正就是不容易壟斷。

向上述例子,如果用限制連記法,而沒有其他私底下政治運作的話,C醫院會有四個名額、S醫院三個,另外兩個由其他小醫院或個人取得,這樣一來比較符合原先的會員生態,而不是九個全被C醫院包了。

這種狀況可不是我亂想的,實際上嘉義市大…