台灣經典美食--肉燥

對台灣人來說，肉燥是種基本到不行的食物，幾乎可以在任何食物當中發現他的蹤影，尤其是麵食類的，不管你是陽春麵、餛飩麵，反正裡面就是會放上那麼一匙，甚至氾濫到讓我覺得怎麼這種菜也在放肉燥……

肉燥是種很方便的食物，其實也不難煮，變化也很多，煮上一鍋，可以吃個好幾天，不管你是拌飯、煮菜、熬湯、下麵，甚至夾麵包都可以用，真是方便極了。
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所以就來介紹一下肉燥的作法吧！

材料：

• 豬絞肉
• 豬肥肉
• 醬油

以上是基本材料，接著是調味變化用的材料

• 紅蔥頭
• 洋香菜
• 胡椒
• 紅糖
• 鹽

這是我前幾天煮的時候用的配料，你可以改用八角、辣椒粉、豆蔻、茴香、蒜頭、咖哩粉、蜂蜜……隨你高興，我也都是看心情放香料的。

作法：

• 首先爆豬油，你當然也可以用其他油，但味道真的有差，煮肉燥最好還是自己爆油，反正也花不了幾分鐘，而且燉一鍋肉燥需要用的油其實不多，外面店裡看起來上面一層油覺得很噁嗎？其實自己煮的話不用放那麼多油啦！基本上只是希望翻炒時不要焦掉而已，如果選的絞肉本身也有一點肥肉，那就更不用擔心了。
• 油爆好之後撈起油渣（別爆到焦掉啊！油渣留著別丟，那玩意可是好吃極了，看你要沾點醬油膏還是胡椒粉吃著好玩，還是等一會加進肉燥裡面繼續煮，反正油都爆出來了，剩下的渣不會太油啦！別擔心吃了會怎樣）
• 將紅蔥頭剁碎下油爆香（像蒜頭也是需要先下油去爆的，請依材料特性決定順序）
• 將豬絞肉下鍋，記得要不斷翻炒，使均勻受熱至約半熟。
• 將醬油與其他材料全下鍋（我是連油渣一起倒回去，因為油渣很好吃啊），加上一點水（我是估跟醬油約一比一，口味淡些，請自行斟酌），然後開始燜煮，煮到你高興為止，但建議至少煮到肥油全都逼出來的程度，一來讓肉燥本身不會太油，而蒐集起來的油還可以拿來炒菜，味道一流啊！

然後你就可以開始享受美味的肉燥囉！白飯加肉燥，嗯！多扒一碗。作成乾麵，美味升級。夾土司加蛋，管你什麼滿福堡。加進燙青菜，比用炒的要健康。

對了，關於絞肉，建議不要用完全沒肥肉的，吃起來很澀啊！若是有點皮或筋，口感也會不同，各位可以試試不同部位的感覺，別看肉燥的肉已經碎碎的了，不同部位的咬勁與味道還是不一樣的，如果是在菜市場買菜可以自己選，若是超市，則可能是後腿肉或五花肉去絞的，可以注意一下。

至於味道的部份，其實西餐裡也有肉醬這玩意，所以千萬不要以為肉燥只能用八角之類香料，像我就特別喜歡放洋香菜跟茴香，味道比較清爽，而胡椒我也比較喜歡用粗碎現磨的，比一般現成的胡椒粉要香多了。

大家可以試試看喔！超簡單的又不容易失敗。