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食品添加物

最近因為胖達人的關係,大家又開始關注起食品安全了(平常呢?)
奶油蛋糕
幾年前,我跟太太都迷上烘焙,所以都去上了不少課程,太太甚至去考了麵包烘焙的丙證,說起來也算專業人員了。



我算是吃麵包長大的,小時候住台北,媽媽常買那種剛出爐的麵包回來當點心,當然也是隔天早餐,加上我比較喜歡吃麵食,說起來我的飲食習慣還真不台灣。

怎樣的麵包比較好吃?說起來,到要感謝我媽的烹飪方式,基本上就是天然為主。所以我很早就對味精的味道很敏感,許多人覺得煮菜要放味精,但我只要加一點點味精就吃得出來,而且覺得味道很噁。

只能說,味覺是可以培養的,如果你習慣天然的味道,吃到化學物品,身體會立刻有反應的。

去上烘焙課,最大收穫其實到不是學到技術,因為家裡又沒像樣的烤箱,其實也沒多大勁常常自己DIY,基本上還是都買回來吃。

真正學到的,其實是關於添加物的知識。

我在上課時做過不少東西,比方說完成度非常高的芋頭酥,老師還一直稱讚我捏的很漂亮,加上裡面當然是百分之百的真材實料,所以自己也很得意。

而且非常好吃。

但有一點要注意,首先,這芋頭酥只有非常淡的顏色,底部甚至有點黃(正常的褐變)。其次,一點也聞不到香味,只有吃的時候才有味道。第三當然是價錢,自己做,成本高得嚇人,你完全無法理解外面那種價錢是如何壓下來的。

然後老師給我們看色素、香精有多厲害。後來我去食品材料行(或者說是化學原料行,馬蓋先如果進去裡面,大概幾個小時就能做出把整個街道炸翻的武器來了)買東西的時候(買工具,食品原料的話……),都會習慣性拿這些東西起來看,研究上面的天書,因為上面那些化學名稱,很有引發毒物恐慌症的潛力。

再來就是使用範圍非常廣,而且我以前很愛吃的酥皮,原來裡面一堆超恐怖油脂,你放心,不是牛油或奶油這種健康的東西,而是「植物油」,是的,別以為植物油很棒,因為這些全是「氫化油」,一種糟糕到不行的鬼玩意。

還好,我從小吃奶油,就是吃奶油,絕不吃什麼鬼植物性奶油(也就是一般早餐店用的那種),因為我覺得那味道好噁,偏偏一大堆麵包、零食、點心裡面有放這玩意。

植物油就是植物油,動物油就是動物油,如果是什麼植物性奶油,你放心,百分之百不是好東西。

這些東西製造的目的完全不是為了好吃或健康,而是「便宜」、「不用冰」、「放更久」、「脫臭」、「節省烹調時間」以及「可以重複使用」,這裡面沒任何一項是對消費者有利的,或者說,也許東西比較便宜,但掛號費便宜嗎?

後來我幾乎就不再吃這些東西了,比方說芋頭酥,我自己做的那個,就是我吃過的最後一個。

前幾個月,有家知名麵包店剛好開講座,我有報名去聽,主要內容是關於如何分辨麵包有沒有加料。

這家麵包店的麵包很貴,但吃過的經驗是,應該算信得過,說起來嘉義也只有兩家的麵包我吃起來不覺得有怪東西。有點可憐,因為很貴,不能常吃,而且也只是我「覺得」沒問題,不能保證。

座談中,師父拿不同家的同種麵包給大家看,呵呵,沒比較大多數人都不知道,但放在一起就很明顯了,那家店(自稱無添加)的麵包,聞起來就是輸人家一截。但有趣的是,在我的鼻子裡,他們家的味道才是好的,因為我對香精的味道已經很敏感了。

師父有提到,幾乎所有天然的食材,進到烤箱烤過之後,「味道早被破壞掉了」,所以還聞得到的,應該只有麥香,因為麥香被烤過之後反而會變強,但也僅限於麵包內,要撥開來湊近鼻子才有味道。

正常來說,麵包店裡面如果充滿麵包香(這超迷人),反而可能是有問題的,因為剛出爐的時候,只有大量二氧化碳帶來的酸味,沒什麼香氣可言,甚至讓人不舒服。

接著師父又拿各種奶油、酥油、白油出來讓大家開眼界。高中化學課實在應該教這個的。

真的,味覺是可以訓練的,現在食材一堆有害的添加物,說起來是為了迎合人的味覺與口感,但這某方面其實是推托之辭。我們家的味覺跟口感顯然就「不大眾」,因為我們從小就吃比較正常的東西習慣了。

所以也要避免吃一些有奇怪名稱的東西,像我去參加講座那家店,他的土司就沒有什麼波菜、紅蘿蔔之類的口味,因為這兩種東西你若真加進麵團(我太太試過),烤出來的顏色非常「不雅」,根本不可能維持紅色或綠色。

土司就土司,全麥、白土司,或者不加水改牛奶的牛奶土司,要不然就是放葡萄乾、堅果,或者在皮上玩花樣的(脆皮、法式之類),這還信得過。要是有顏色,十之八九是騙人的,就算是加巧克力,通常也是放巧克力色素跟香精進麵團,因為真正加巧克力的麵團超難揉。

這還是西點麵包,其實,就算是一般傳統小吃,一樣超恐怖,不管是魯肉用的染色劑、炸東西用的氫化油與動過手腳的漿粉(保證不是天然殿粉或麵包粉),甚至連炒菜用的味精、雞粉(你真相信這是雞)之類東西,都很有問題。

說真的,營業用的食物,能吃的真的很少,畢竟,連豆腐,大概也是美國進口飼料用基改黃豆啊!可以的話,還是自己煮吧!但前提是,家裡的煮法不要跟外面一樣,不然味覺照樣會被破壞的。
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出版地:台灣

再論投票方式與投票行為

前一篇提到記名與無記名的投票有何不同,現在我們來看看投票方式如何影響選舉。

我提到,投票在規則上,有單記法、連記法和限制連記法三種,這有何不同呢?這可是大大不同,尤其是有在關心公會、工會或者參加社團活動的人,這一點一定要記住啊!

通常社團(泛指所有團體)選舉,最常見的就是理、監事選舉了。通常這種選舉都是採用連記法,比方說要選九個理事,就讓每個人在名單上圈九個人(或以下)。通常這種作法也沒什麼爭議,因為「幾乎都是內定」,沒人有意見的話,我監選也不會去管這種東西。

問題來了,這其實是常見問題,就是派系問題如何處理?這一點我這幾年真是見多了,比方說演藝工會分南北兩派、醫事團體分兩大醫院派系、醫師分成醫院派與診所派、藥師分成開業派與受雇派之類的,反正有人就有黨派,就有鬥爭,沒有才真要擔心有人壟斷勒!

問題來了,連記法有一個大問題一定要注意,就是「整碗捧去」的問題。

拿本市兩大醫院派系來說好了,雖說是兩大,其實C醫院硬是比S醫院大上三分之一,這兩家醫院壟斷了本市七成以上醫療人員,怎麼選舉,都是他贏啊!
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比方說公會要選九位理事,而一個人九票,最高票的九人當選。結果呢?C醫院全體總動員投九位自己人,其他醫院的人怎麼拱都贏不了。

要合作?是有些小醫院可以合作沒錯,但如果你是小醫院的人,你要跟大醫院合作還是第二大醫院合作?想也知道,只要大醫院分配一個名額給小醫院,第二大醫院就死了。

問題來了,C醫院明明只佔本市四成醫療人員,卻可以壟斷所有公會幹部,這樣對嗎?就像這次立委選舉,怎麼看都不符合民意,你說這種立院有什麼代表性?要如何讓人尊重?(更不要提裡面有外國人了)

解套方式來了,叫做限制連記法。

什麼是限制連記法?這是連記法的變形,但他限制連記額度不得超過應選名額二分之一,比方說要選九個理事,那一個人只能選四票,不可以超過。

這樣一來好處就很明顯了,例如上述C醫院,如果用限制連記法,只能「保證」四個人當選,其他名額將由第二大醫院和其他小單位去分。

這就可以確保不會有人獨大。當然,如果他們配票得當,也許可以增加名額,但也必須釋放更多名額去跟人家合作,反正就是不容易壟斷。

向上述例子,如果用限制連記法,而沒有其他私底下政治運作的話,C醫院會有四個名額、S醫院三個,另外兩個由其他小醫院或個人取得,這樣一來比較符合原先的會員生態,而不是九個全被C醫院包了。

這種狀況可不是我亂想的,實際上嘉義市大…