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讀書心得:食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料 On Food and Cooking

食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料
On Food and Cooking
作者:哈洛德.馬基
原文作者:Harold McGee
譯者:蔡承志
出版社:大家出版社
出版日期:2010年03月15日
語言:繁體中文
ISBN:9789868597921
裝訂:平裝
叢書系列:better
規格:平裝 / 336頁 / 17*22.5 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣

說到這本書,其實是三本一套的其中一本啦!不過我目前也只看過這本,其他兩本還沒買。

其實我一直對於廚房裡的化學很感興趣,畢竟我自己也很喜歡烹飪,技巧也還算不錯,更喜歡開發新菜色或者試些有的沒的(大家可以看看本格裡的一些食譜,幾乎都是異次元流的胡搞作品),而這一切的基礎,就是源自於對於食物化學變化的觀察。

當然,現在不用自己辛苦觀察整理歸納了,因為有很多書可以直接參照。

而這本之所以被我優先買回來,正式因為當時我正好去上烘焙課,所以對於麵粉的變化以及各種甜味的資訊,當然要優先吸收囉!

老實說這本書因為太過「龐大」,說得好聽是資訊豐富,不過就單純實用性的話,恐怕有其他更好的選擇。不過就我個人而言,我是比較喜歡像這樣多資訊的,因為他連一些歷史典故都告訴你,所以不單是在烹飪時有實際用處,還增加很多其他閱讀樂趣。

不過因為本書真的是比較理論性的,幾乎沒有任何食譜,而是關注在描述各種情況下的化學變化。我是不知道沒相關基礎的話看這本會不會比較吃力啦!至少就自然組出身的來說,讀本書算是很有意思的,因為很多以前實驗裡的東西,其實在瓦斯爐上就看得到啊!

話說當年我跟太太都去上烘焙,家裡隨時都是烤麵包跟蛋糕的香味,不過隨著麵粉的飆漲,攪拌機已經很久沒動用了,而且烤箱也被弄壞,沒了上火,說起來……太太還去考麵包師父的丙証耶!

不過在這個什們都要證照的年代,就算你不是專業的,好像也要弄個證照比較「好玩」,像當初上烘焙課,班上有一半的媽媽有丙証,去上課則是為了社交,呵呵,說真的,也也想去弄張直排輪教練的丙証,聽說不難考耶!若只是基本動作,我應該都沒問題,畢竟我都已經開始練平花班的技巧了。

本書對我的實用性,最大的部份就是醬料了。雖說本書是以歐美廚藝為基礎去寫的,不過對於世界各國的東西也都多少有提到,何況,只要扯到化學,其實是世界共通的啊!

尤其是油跟蛋,因為這兩樣東西幾乎隨時廚房裡都有,而看過本書之後,對於油跟蛋的各種變化更是會著迷,原來他們在不同溫度之下,會有這樣多不同風味與口感的變化,只要再配合牛奶、醋、鹽,甚至香料、粉(不同植物的粉),立刻就能改變食物的風格,真的很有趣。

當然,胡搞的結果,失敗的也不少,當然還是照樣吃下肚去了。

如果你喜歡美食,又喜歡化學,那這本書真的超讚的。就算你不是喜歡動手做的人,這本書也有豐富的知性內容可以吸收喔!

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裝訂:平裝
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出版地:台灣

再論投票方式與投票行為

前一篇提到記名與無記名的投票有何不同,現在我們來看看投票方式如何影響選舉。

我提到,投票在規則上,有單記法、連記法和限制連記法三種,這有何不同呢?這可是大大不同,尤其是有在關心公會、工會或者參加社團活動的人,這一點一定要記住啊!

通常社團(泛指所有團體)選舉,最常見的就是理、監事選舉了。通常這種選舉都是採用連記法,比方說要選九個理事,就讓每個人在名單上圈九個人(或以下)。通常這種作法也沒什麼爭議,因為「幾乎都是內定」,沒人有意見的話,我監選也不會去管這種東西。

問題來了,這其實是常見問題,就是派系問題如何處理?這一點我這幾年真是見多了,比方說演藝工會分南北兩派、醫事團體分兩大醫院派系、醫師分成醫院派與診所派、藥師分成開業派與受雇派之類的,反正有人就有黨派,就有鬥爭,沒有才真要擔心有人壟斷勒!

問題來了,連記法有一個大問題一定要注意,就是「整碗捧去」的問題。

拿本市兩大醫院派系來說好了,雖說是兩大,其實C醫院硬是比S醫院大上三分之一,這兩家醫院壟斷了本市七成以上醫療人員,怎麼選舉,都是他贏啊!
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比方說公會要選九位理事,而一個人九票,最高票的九人當選。結果呢?C醫院全體總動員投九位自己人,其他醫院的人怎麼拱都贏不了。

要合作?是有些小醫院可以合作沒錯,但如果你是小醫院的人,你要跟大醫院合作還是第二大醫院合作?想也知道,只要大醫院分配一個名額給小醫院,第二大醫院就死了。

問題來了,C醫院明明只佔本市四成醫療人員,卻可以壟斷所有公會幹部,這樣對嗎?就像這次立委選舉,怎麼看都不符合民意,你說這種立院有什麼代表性?要如何讓人尊重?(更不要提裡面有外國人了)

解套方式來了,叫做限制連記法。

什麼是限制連記法?這是連記法的變形,但他限制連記額度不得超過應選名額二分之一,比方說要選九個理事,那一個人只能選四票,不可以超過。

這樣一來好處就很明顯了,例如上述C醫院,如果用限制連記法,只能「保證」四個人當選,其他名額將由第二大醫院和其他小單位去分。

這就可以確保不會有人獨大。當然,如果他們配票得當,也許可以增加名額,但也必須釋放更多名額去跟人家合作,反正就是不容易壟斷。

向上述例子,如果用限制連記法,而沒有其他私底下政治運作的話,C醫院會有四個名額、S醫院三個,另外兩個由其他小醫院或個人取得,這樣一來比較符合原先的會員生態,而不是九個全被C醫院包了。

這種狀況可不是我亂想的,實際上嘉義市大…