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讀書心得:食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料 On Food and Cooking

食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料
On Food and Cooking
作者:哈洛德.馬基
原文作者:Harold McGee
譯者:蔡承志
出版社:大家出版社
出版日期:2010年03月15日
語言:繁體中文
ISBN:9789868597921
裝訂:平裝
叢書系列:better
規格:平裝 / 336頁 / 17*22.5 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣

說到這本書,其實是三本一套的其中一本啦!不過我目前也只看過這本,其他兩本還沒買。

其實我一直對於廚房裡的化學很感興趣,畢竟我自己也很喜歡烹飪,技巧也還算不錯,更喜歡開發新菜色或者試些有的沒的(大家可以看看本格裡的一些食譜,幾乎都是異次元流的胡搞作品),而這一切的基礎,就是源自於對於食物化學變化的觀察。

當然,現在不用自己辛苦觀察整理歸納了,因為有很多書可以直接參照。

而這本之所以被我優先買回來,正式因為當時我正好去上烘焙課,所以對於麵粉的變化以及各種甜味的資訊,當然要優先吸收囉!

老實說這本書因為太過「龐大」,說得好聽是資訊豐富,不過就單純實用性的話,恐怕有其他更好的選擇。不過就我個人而言,我是比較喜歡像這樣多資訊的,因為他連一些歷史典故都告訴你,所以不單是在烹飪時有實際用處,還增加很多其他閱讀樂趣。

不過因為本書真的是比較理論性的,幾乎沒有任何食譜,而是關注在描述各種情況下的化學變化。我是不知道沒相關基礎的話看這本會不會比較吃力啦!至少就自然組出身的來說,讀本書算是很有意思的,因為很多以前實驗裡的東西,其實在瓦斯爐上就看得到啊!

話說當年我跟太太都去上烘焙,家裡隨時都是烤麵包跟蛋糕的香味,不過隨著麵粉的飆漲,攪拌機已經很久沒動用了,而且烤箱也被弄壞,沒了上火,說起來……太太還去考麵包師父的丙証耶!

不過在這個什們都要證照的年代,就算你不是專業的,好像也要弄個證照比較「好玩」,像當初上烘焙課,班上有一半的媽媽有丙証,去上課則是為了社交,呵呵,說真的,也也想去弄張直排輪教練的丙証,聽說不難考耶!若只是基本動作,我應該都沒問題,畢竟我都已經開始練平花班的技巧了。

本書對我的實用性,最大的部份就是醬料了。雖說本書是以歐美廚藝為基礎去寫的,不過對於世界各國的東西也都多少有提到,何況,只要扯到化學,其實是世界共通的啊!

尤其是油跟蛋,因為這兩樣東西幾乎隨時廚房裡都有,而看過本書之後,對於油跟蛋的各種變化更是會著迷,原來他們在不同溫度之下,會有這樣多不同風味與口感的變化,只要再配合牛奶、醋、鹽,甚至香料、粉(不同植物的粉),立刻就能改變食物的風格,真的很有趣。

當然,胡搞的結果,失敗的也不少,當然還是照樣吃下肚去了。

如果你喜歡美食,又喜歡化學,那這本書真的超讚的。就算你不是喜歡動手做的人,這本書也有豐富的知性內容可以吸收喔!

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規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
閱讀版本:試閱本

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有一隻愛散步的小白兔,在路上看見一棵紅蘿蔔。那是一棵好大的紅蘿蔔,大到小白兔拔不動。於是小白兔四處看看,想看有沒有人可以幫忙。

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我當職能治療師的日子

偶而就是會想起一些以前的事情,到不是說有什麼情緒上的起伏或生命的感慨,只是單純的、隨機的,就像生命的籤桶偶而掉出一支職能治療的籤來,上面只寫個『中』,不吉不凶的,但卻讓我想起許多事情來。


  因為有個自閉症的弟弟,我很早就接觸到了職能治療,這在十幾年前可還是個罕見的職業,就算是現在也沒多少人聽過。

  但我接觸到了,而且也有好感。

  那是個學生只知道猛唸書的時代,天知道什麼志願不志願的,志願是由分數決定而不是意願決定的年代。還好,我的成績多少還能讓我有些選擇的餘裕,我能自由的選我想唸的學校與科系,而我依著興趣,把職能治療填進志願卡裡(但也不是第一個)。

  命運之輪編織因緣,我進到職能治療學系,一個堪稱我這輩子最佳選擇之一的決定。
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  學生時代就不多提了,反正這篇的標題是我當治療師的日子,要懷念學生時代以後有機會再談。總之,我有幸在畢業以後在職能治療的三大領域──精神疾病職能治療、生理疾病職能治療與兒童疾病職能治療──通通都待過,所以對整個職業精神有很深的感觸。


  一個助人的專業若只有單純的熱誠或善心是絕對不夠的,專業才是最大重點,尤其在這個越來越疏離的社會裡。

  剛畢業的菜鳥,雖然有滿腔抱負,但很容易在碰上臨床千變萬化的突發狀況時被K.O.出局。我第一份工作是在精神科,當時是去當職代的(有人請產假),是個短期工作,這沒關係,重點在於,該院只有一位OT啊!換句話說我是去代那個only one的位置的。

  想來我還真是憨膽,反正就接了下來(所謂重賞之下必有勇夫,薪水不錯啦),想不到這此的工作經驗卻給了我不少的自信。反正就是熬過來了啦!而且也因此知道一件事情──只要下決心去作,不管成功與否,學到東西的都是我。

  可惜沒能在這裡工作久些,我又換了個環境﹔這次是到復健科,同時接觸成人與兒童患者,然後漸漸變成專職從事兒童職能治療,而且又當了主管及臨床指導老師。


  在三大領域全打滾過之後,我開始懷疑前學到的東西,那是一種來自於臨床經驗的自信,一種從按表操課到自我思索其他路徑的過程。於是我開始歸納各種相關理論學說,尋找不同理論的矛盾與協調,然後發展屬於我自己的職能治療哲學(只是種哲學,臨床還是以實証過的理論為主)。

  因為有帶實習生,所以這種理性的衝擊更加的強烈,畢竟我要教學生的話,我自己總要能有一套邏輯完整的論述才行,而教科書裡的論…