On Food and Cooking
作者：哈洛德．馬基
原文作者：Harold McGee
譯者：蔡承志
出版社：大家出版社
出版日期：2010年03月15日
語言：繁體中文
ISBN：9789868597921
裝訂：平裝
叢書系列：better
規格：平裝 / 336頁 / 17*22.5 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
說到這本書，其實是三本一套的其中一本啦！不過我目前也只看過這本，其他兩本還沒買。
其實我一直對於廚房裡的化學很感興趣，畢竟我自己也很喜歡烹飪，技巧也還算不錯，更喜歡開發新菜色或者試些有的沒的（大家可以看看本格裡的一些食譜，幾乎都是異次元流的胡搞作品），而這一切的基礎，就是源自於對於食物化學變化的觀察。
當然，現在不用自己辛苦觀察整理歸納了，因為有很多書可以直接參照。
而這本之所以被我優先買回來，正式因為當時我正好去上烘焙課，所以對於麵粉的變化以及各種甜味的資訊，當然要優先吸收囉！
老實說這本書因為太過「龐大」，說得好聽是資訊豐富，不過就單純實用性的話，恐怕有其他更好的選擇。不過就我個人而言，我是比較喜歡像這樣多資訊的，因為他連一些歷史典故都告訴你，所以不單是在烹飪時有實際用處，還增加很多其他閱讀樂趣。
不過因為本書真的是比較理論性的，幾乎沒有任何食譜，而是關注在描述各種情況下的化學變化。我是不知道沒相關基礎的話看這本會不會比較吃力啦！至少就自然組出身的來說，讀本書算是很有意思的，因為很多以前實驗裡的東西，其實在瓦斯爐上就看得到啊！
話說當年我跟太太都去上烘焙，家裡隨時都是烤麵包跟蛋糕的香味，不過隨著麵粉的飆漲，攪拌機已經很久沒動用了，而且烤箱也被弄壞，沒了上火，說起來……太太還去考麵包師父的丙証耶！
不過在這個什們都要證照的年代，就算你不是專業的，好像也要弄個證照比較「好玩」，像當初上烘焙課，班上有一半的媽媽有丙証，去上課則是為了社交，呵呵，說真的，也也想去弄張直排輪教練的丙証，聽說不難考耶！若只是基本動作，我應該都沒問題，畢竟我都已經開始練平花班的技巧了。
本書對我的實用性，最大的部份就是醬料了。雖說本書是以歐美廚藝為基礎去寫的，不過對於世界各國的東西也都多少有提到，何況，只要扯到化學，其實是世界共通的啊！
尤其是油跟蛋，因為這兩樣東西幾乎隨時廚房裡都有，而看過本書之後，對於油跟蛋的各種變化更是會著迷，原來他們在不同溫度之下，會有這樣多不同風味與口感的變化，只要再配合牛奶、醋、鹽，甚至香料、粉（不同植物的粉），立刻就能改變食物的風格，真的很有趣。
當然，胡搞的結果，失敗的也不少，當然還是照樣吃下肚去了。
如果你喜歡美食，又喜歡化學，那這本書真的超讚的。就算你不是喜歡動手做的人，這本書也有豐富的知性內容可以吸收喔！
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