跳到主要內容

讀書心得:食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料 On Food and Cooking

食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料
On Food and Cooking
作者:哈洛德.馬基
原文作者:Harold McGee
譯者:蔡承志
出版社:大家出版社
出版日期:2010年03月15日
語言:繁體中文
ISBN:9789868597921
裝訂:平裝
叢書系列:better
規格:平裝 / 336頁 / 17*22.5 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣

說到這本書,其實是三本一套的其中一本啦!不過我目前也只看過這本,其他兩本還沒買。

其實我一直對於廚房裡的化學很感興趣,畢竟我自己也很喜歡烹飪,技巧也還算不錯,更喜歡開發新菜色或者試些有的沒的(大家可以看看本格裡的一些食譜,幾乎都是異次元流的胡搞作品),而這一切的基礎,就是源自於對於食物化學變化的觀察。

當然,現在不用自己辛苦觀察整理歸納了,因為有很多書可以直接參照。

而這本之所以被我優先買回來,正式因為當時我正好去上烘焙課,所以對於麵粉的變化以及各種甜味的資訊,當然要優先吸收囉!

老實說這本書因為太過「龐大」,說得好聽是資訊豐富,不過就單純實用性的話,恐怕有其他更好的選擇。不過就我個人而言,我是比較喜歡像這樣多資訊的,因為他連一些歷史典故都告訴你,所以不單是在烹飪時有實際用處,還增加很多其他閱讀樂趣。

不過因為本書真的是比較理論性的,幾乎沒有任何食譜,而是關注在描述各種情況下的化學變化。我是不知道沒相關基礎的話看這本會不會比較吃力啦!至少就自然組出身的來說,讀本書算是很有意思的,因為很多以前實驗裡的東西,其實在瓦斯爐上就看得到啊!

話說當年我跟太太都去上烘焙,家裡隨時都是烤麵包跟蛋糕的香味,不過隨著麵粉的飆漲,攪拌機已經很久沒動用了,而且烤箱也被弄壞,沒了上火,說起來……太太還去考麵包師父的丙証耶!

不過在這個什們都要證照的年代,就算你不是專業的,好像也要弄個證照比較「好玩」,像當初上烘焙課,班上有一半的媽媽有丙証,去上課則是為了社交,呵呵,說真的,也也想去弄張直排輪教練的丙証,聽說不難考耶!若只是基本動作,我應該都沒問題,畢竟我都已經開始練平花班的技巧了。

本書對我的實用性,最大的部份就是醬料了。雖說本書是以歐美廚藝為基礎去寫的,不過對於世界各國的東西也都多少有提到,何況,只要扯到化學,其實是世界共通的啊!

尤其是油跟蛋,因為這兩樣東西幾乎隨時廚房裡都有,而看過本書之後,對於油跟蛋的各種變化更是會著迷,原來他們在不同溫度之下,會有這樣多不同風味與口感的變化,只要再配合牛奶、醋、鹽,甚至香料、粉(不同植物的粉),立刻就能改變食物的風格,真的很有趣。

當然,胡搞的結果,失敗的也不少,當然還是照樣吃下肚去了。

如果你喜歡美食,又喜歡化學,那這本書真的超讚的。就算你不是喜歡動手做的人,這本書也有豐富的知性內容可以吸收喔!
Related Posts with Thumbnails

這個網誌中的熱門文章

關於一例一休

吵了好一陣子,中央終於拍板定案了,所以就來談談一例一休這回事。

我們先分清楚什麼叫「例假」,什麼叫「休假」。

「例假」代表了「勞雇雙方約定好要休息的法定假日」,請注意兩個重點,他是法定假日,而且是勞資雙方議定的。

現行規定,七天內一定要有一天休息,做為例假。



通常,我們都會說是禮拜天,其實這是誤解,他可以是任何一天,總之就是週休一日,「嚴禁出勤」,這一天是完全不能侵犯的日子,雇主不能要求勞工這一天上班(命令?吃屎去吧!勞雇關係裡面,沒有命令這種東西,勞資對等,懂不懂?)。

在這邊說明一下什麼叫「七天內」,我們不管什麼星期一開始算的東西,而是「任何一天都可以起算」,換句話說,這句話最直觀的解釋就是,「法律嚴禁勞工連續上班七天,最多就是六天」 。

(所以有一點要注意,依現行法規,如果你是上一天八小時正常班的人,那你一個月會有8-10天的休假才對,有些公司會直接匡定每月休假天數,其實都是違法的,因為光例假就至少會有4-5天,只有月休四天絕對違法)

好啦!再來就是很多勞工誤會的部份,就是週休二日這件事情。

最常見得誤解,就是覺得公務員「法定週休二日」,為何勞工沒有。

其實都搞錯了,首先,今年1月1號就已經公佈,單週最高工時是40小時,這是天條,就算你是用兩週、八週變形工時,總之「平均」起來就是不能超過單周40小時,如果以一般最常見的每日工時8小時計算(這也是勞基法每日基礎工時的上限),一個禮拜上五天班就達標了,當然就是週休二日,至於第六天的出勤,必須給付加班費。

其實這就是一例一休,早就是這樣了,這次修法只是確定「休」這個名詞,而且增加休假日的定義,讓他加班費變更高。

簡單說,現在勞工本來就是週休二日了,「本來就是」,只是如果第六天要出勤,必須給加班費。

換句話說,真正問題根本不是兩例的問題,而是:
1.你他馬的不敢跟老闆要加班費,又不願去檢舉、申請調解,要怪誰啊?
2.你他馬的不敢拒絕加班,明明加班勞方有拒絕權的,你不敢爭取勞資協商權利,又不願去檢舉,怪誰啊?

說公務員一週兩例?對不起,公務員是「二休」,公務員沒有例假,搞清楚,公務員沒有加班限制、加班費也沒有加成,所以像週末辦活動,公務員都是乖乖出勤,加班費一比一。(還有天兵說公務員週末沒在工作的,到底跟社會隔離多久了,政府一大堆有的沒的活動都辦在週末或假日,尤其過年過節或天然災害期間,更是無限期加班。而且公務員也不…

自己不把手伸出來,沒人能拉你一把--台灣勞工的真實困境

最近勞基法修法議題吵得很熱,上一篇文章因為媒體轉載而瞬間破我文章瀏覽紀錄,但也凸顯很多人在這方面觀念的不足,不再寫一篇實在不行。

讀書心得:活著的理由 Reasons to Stay Alive

活著的理由
Reasons to Stay Alive
作者: 麥特.海格
原文作者:Matt Haig
譯者:洪瓊芬
出版社:天下雜誌
出版日期:2017/02/03
語言:繁體中文
ISBN:9789863982005
叢書系列:心靈成長
規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣
閱讀版本:試閱本