食譜：滷肉

滷肉是在普通不過的東西了，但也因為普通，幾乎家家都有不同的配方。這次我在媽媽指導下自己滷肉，但我已經煮一年的菜了，還真有「我的風格」，總之最後成品的味道跟嗎媽的不一樣，反倒跟「我的味道」一樣，簡單說，一吃就知道我煮的……

材料：

• 豬肉
• 蔥
• 洋蔥
• 馬鈴薯
• 胡椒粉（中藥胡椒）
• 醬油

作法：

• 油熱鍋後加入蔥白爆香
• 肉塊入鍋爆至表面金黃後灑上胡椒粉、加入醬油、水翻炒後倒進快鍋
• 馬鈴薯、洋蔥切塊，連同切段蔥綠入鍋
• 然後就滷到你高興為止啦！

註：

• 豬肉買比較Q的部位，比較耐滷，不然會爛爛的，口感比較差。
• 不要買純瘦肉，真的會很難吃，油脂部份在爆香的時候可以爆掉不少，而且只要滷夠久，油會全被滷出來，不用擔心。一般市面上賣得就是因為滷不夠久（瓦斯要錢的），所以容易感到油膩，在家大可花時間慢慢熬。
• 豬皮超級美味，記得買帶皮的肉，甚至額外買豬皮，彈牙美味的膠原蛋白喔！
• 若要滷很久，洋蔥可以乾脆整顆丟進去。吃過吉野家牛肉飯裡的洋蔥嗎？我這樣滷更好吃喔！
• 洋蔥跟馬鈴薯是一般台式滷肉不會放的東西，但我喜歡這樣煮，尤其馬鈴薯會變很香喔！
• 調味部份，使用八角、紅蔥頭、蒜頭……等等都可以，中藥店也有賣專用滷包，我是隨手拿家裡有的東西丟進去的，大家可以試試不同組合。
• 我以往滷肉並沒有針對豬肉做爆香這部份，反倒是會先炒軟洋蔥，吃起來完全不一樣，各有美味之處喔！
• 如果喜歡加入油豆腐、雞蛋之類東西的話，除非量少，不然最好是先把肉滷好在另外分開滷這些食材，尤其是豆製品，因為會變酸，隔餐就會立刻變很難吃喔！