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食譜:葡式蛋塔

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材料:
  • 葡式蛋塔塔皮      1卷
  • 牛奶            150g
  • 糖               75g
  • 蛋黃             2個
  • 全蛋             2個
  • 鮮奶油         300g



皮作法:
  1. 塔皮切塊,一卷約可切25塊(我則是切28塊,看你想要怎樣厚度而定)
  2. 切塊的皮稍微壓扁後平(一定要用桿的)至大約塔模大小(我用的是八公分模),在將皮壓進模裡,千萬不要太用力揉捏,會把酥皮層次毀掉。

餡作法:
  1. 牛奶與砂糖(越細越容易溶解)加熱至砂糖溶解(約40度就好,以免破壞牛奶成份)
  2. 將蛋打散(輕輕打就好,不可以起泡,要將繫帶等膠狀物打散,龜毛的話甚至可以過網篩過)加入上一步驟的牛奶與糖再加入鮮奶油拌勻
蛋塔作法:
  1. 將餡料倒進塔皮內至9分滿
  2. 進烤箱後200度烤至表面上色(約20分鐘,視烤箱而定,當然,烤箱事前就要先用200度預熱了)
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注意事項:
  • 塔皮卷平常放冷凍保存,要使用前半天放置冷藏室解凍(有些人會說放室溫解凍,但這樣表面容易沾滿水氣,變得糊糊的)
  • 塔皮太冰的話一桿就碎掉,但室溫太高的話又會變得非常軟黏,幾乎無法加工,所以一次不要切太多,不然切完要趕快再放進冰箱裡降溫(冬天的話就比較不擔心這個問題),總之要維持塔皮在容易加工的程度。
  • 桿塔皮時可以撒些高筋麵粉在桌上及桿麵棍上,比較不會黏,但也不要撒太多,會影響口感。
  • 蛋塔熱量超高,不建議一次吃太多,基本上塔皮做好之後可以在放進冷凍庫備用,冰上一個月沒關係,記得用保鮮膜一個一個隔開就好。我一次做好幾十個,想吃時拿幾個出來烤就好,很方便的。
  • 餡料做完之後可以冰個一兩天沒關係。
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網路上可以輕易查到非常多「比例差異非常大」的蛋塔食譜,大家可以看自己喜歡哪種來試,不過我敢說我學得這個配方真的是「中風級」的,因為鮮奶油比例最高,但吃起來真的也最爽,尤其是剛出爐還會燙口就立刻來來吃,真的是爽斃了,香到不會講啊!

塔皮很多材料店都有在賣現成的,但「很貴」,而且「很厚」,我用的比例,皮只有肯德基的2/3,但餡料卻是2倍多(如果照我的餡料放法,上面的餡料可能會不大夠用,基本上我的餡料是上面材料在多加上1/2……更加中風),真的是要爽有多爽啊!

蛋塔的製作算是非常容易,失敗率也低,但成就感卻超大的,很值得大家在家試試看喔!
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