食譜：葡式蛋塔

材料：

• 葡式蛋塔塔皮      1卷
• 牛奶            150g
• 糖               75g
• 蛋黃             2個
• 全蛋             2個
• 鮮奶油         300g

皮作法：

1. 塔皮切塊，一卷約可切25塊（我則是切28塊，看你想要怎樣厚度而定）
2. 切塊的皮稍微壓扁後桿平（一定要用桿的）至大約塔模大小（我用的是八公分模），在將皮壓進模裡，千萬不要太用力揉捏，會把酥皮層次毀掉。

餡作法：

1. 牛奶與砂糖（越細越容易溶解）加熱至砂糖溶解（約40度就好，以免破壞牛奶成份）
2. 將蛋打散（輕輕打就好，不可以起泡，要將繫帶等膠狀物打散，龜毛的話甚至可以過網篩過）加入上一步驟的牛奶與糖再加入鮮奶油拌勻

蛋塔作法：

1. 將餡料倒進塔皮內至9分滿
2. 進烤箱後200度烤至表面上色（約20分鐘，視烤箱而定，當然，烤箱事前就要先用200度預熱了）

注意事項：

• 塔皮卷平常放冷凍保存，要使用前半天放置冷藏室解凍（有些人會說放室溫解凍，但這樣表面容易沾滿水氣，變得糊糊的）
• 塔皮太冰的話一桿就碎掉，但室溫太高的話又會變得非常軟黏，幾乎無法加工，所以一次不要切太多，不然切完要趕快再放進冰箱裡降溫（冬天的話就比較不擔心這個問題），總之要維持塔皮在容易加工的程度。
• 桿塔皮時可以撒些高筋麵粉在桌上及桿麵棍上，比較不會黏，但也不要撒太多，會影響口感。
• 蛋塔熱量超高，不建議一次吃太多，基本上塔皮做好之後可以在放進冷凍庫備用，冰上一個月沒關係，記得用保鮮膜一個一個隔開就好。我一次做好幾十個，想吃時拿幾個出來烤就好，很方便的。
• 餡料做完之後可以冰個一兩天沒關係。

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網路上可以輕易查到非常多「比例差異非常大」的蛋塔食譜，大家可以看自己喜歡哪種來試，不過我敢說我學得這個配方真的是「中風級」的，因為鮮奶油比例最高，但吃起來真的也最爽，尤其是剛出爐還會燙口就立刻來來吃，真的是爽斃了，香到不會講啊！

塔皮很多材料店都有在賣現成的，但「很貴」，而且「很厚」，我用的比例，皮只有肯德基的2/3，但餡料卻是2倍多（如果照我的餡料放法，上面的餡料可能會不大夠用，基本上我的餡料是上面材料在多加上1/2……更加中風），真的是要爽有多爽啊！

蛋塔的製作算是非常容易，失敗率也低，但成就感卻超大的，很值得大家在家試試看喔！