談談泡麵

因為看見皓雪這篇用牛奶煮出一碗好吃的泡麵真的很簡單，才知道原來有不少人在討論用牛奶煮泡麵的事情……

想起大學時吃泡麵吃到光看麵就知道是哪家公司的哪種系列泡麵，現在雖然不那樣常吃，但一直還是很愛吃，不來談一下吃泡麵的經驗怎可以。


洗麵：
泡麵的麵體是用棕櫚油去炸的，棕櫚油這玩意是整包泡麵裡對身體最不好的成份，所以很多達人都會指導說，在泡麵的時候要泡兩次，第一次泡是用水燙一下，把棕櫚油燙掉些，稱之為「洗麵」，有空的話，記得要這樣做喔！

防腐劑：
另外關於防腐劑，其實麵體本身是「不含防腐劑」的，因為現在泡麵體用來抗氧化的東西叫「維他命E」，泡麵麵體的含水量可是比餅乾還要低，如果餅乾不用放，麵當然更不用，所以別再說會變木乃伊了啦！倒是那個油包會含防腐劑……

等待：
泡的時間，可長可短，不同廠牌不同麵種也不一樣，我個人通常喜歡不要泡太透，稍微硬Q的口感，不過這是針對維力炸醬麵、統一肉燥麵之類泡麵時的要求。相反地，像味王原汁牛肉麵、味味A排骨雞麵，我又喜歡泡到很爛的地步，甚至泡到整晚湯都快不見……真的是隨人高興。

加蛋：
非常多人愛在泡麵時加蛋，我也不例外。不過加蛋時的吃法同樣有很多變化。我自己是偏好荷包蛋，如果是湯頭較淡味（一般來說就是指較不辣的）的泡麵，我偏好整顆荷包蛋一口氣吃下去的吃法。不過若是味道強烈的泡麵，尤其是會辣的種類，我會喜歡再吃之前把荷包蛋弄破，燴著蛋黃液一起吃，真的超級美味。還有究極版吃法，就是針對最油、最辣的泡麵種類，要稍微攪拌一下至有點起泡的程度，這時口感與味道都會再提昇一級，不但能降低油膩（蛋本身就市很強的乳化劑了），辣味更會在口中產生多重演繹，超讚的，而且這種吃法會讓麵本身Q度提昇喔！不過我太太說看了很噁心……

湯頭：
用牛奶煮？當然是可以，不過如果真想要拉麵般的濃郁，其實最好的方式不是牛奶，而是「起司片」。只要泡的時後放片起司，或者煮到快起鍋前放起司，若是乾麵，則是稱剛弄好麵還很熱的時候把起司放上去等一下。噹噹！超濃超美味的湯頭就出現了，這是你用牛奶煮再久都煮不出來的濃郁味道喔！

加菜：
很多人為了健康會放些蔬菜進去一起煮，不過蔬菜還是有適合不適合的問題，像菠菜就很糟，因為他味道本身就很明顯。有些種類泡麵也適合放泡菜喔！大家可以試試看。

配料：
火鍋料、丸子、豆腐、豆皮……只要用煮的，就是隨你煮啦！

時機：
除了冬天吃起來很有感覺之外，台灣人還有一個時間一定會想起泡麵，就是颱風天。此外像露營、半夜、出國太多天……泡麵對台灣人而言真的是一種相當富有特殊情感的食物啊